Não se deve deixar nada para a última hora. Pode parecer antecipado
por demais, falarmos de panetones na edição de setembro, mas o
assunto se faz pertinente o quanto antes para que os panificadores
de todo o Brasil saibam o que as empresas do setor estão preparando
e disponibilizando para a produção desta lucrativa delícia
natalina. É público e notório que o Natal e seus itens típicos
contribuem sensivelmente para alavancar a lucratividade das
panificadoras e cada vez mais as pessoas optam pelos panetones
artesanais das padarias na disputa com as versões
industrializadas.
A venda de panetones aumenta o faturamento das padarias e
confeitarias na média de 16%. No decorrer dos anos o panetone
deixou de ser apenas um produto tradicional, recheado com frutas
secas e passas, e ganhou várias versões que vieram contribuir
bastante para o crescimento e aumento de lucros na panificação.
Hoje as padarias que optam por produzir panetones, e não apenas
vender as marcas industrializadas, conseguem incrementar o
movimento de final de ano e oferecer aos clientes um produto
diferenciado e de sabor exclusivo.
Para preparar as padarias para a produção de panetones, a PADARIA
2000 saiu em campo e preparou uma ampla reportagem antecipando as
novidades e lançamentos das empresas do setor de insumos para a
produção deste ícone do final de ano. São ingredientes, receitas,
decoração, embalagem, recheios e dicas para se produzir panetones
diferenciados e que vão ao encontro da satisfação de públicos
variados que buscam nas padarias as versões artesanais do produto
campeão de vendas no Natal e que muitas vezes seu comércio também
se estende ao longo de todo o ano.
Outra reportagem especial desta edição é sobre o serviço de café
nas padarias. Mostramos a tradição do café colonial em Estados como
Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná e o café da manhã em
sistema de bufê, no estilo americano, e semelhante ao dos hotéis
estrelados, adotado pelas padarias de São Paulo. O café, com uma
série de acompanhamentos, produzidos pela própria padaria, pode
contribuir com o faturamento de um estabelecimento em cerca de 20%,
já que cresce o número de pessoas que optam por realizar suas
refeições fora de casa e escolhem as padarias pela qualidade dos
produtos, preço justo e atendimento personalizado.
Esta edição de setembro também traz uma reportagem com a Padaria
Pão da Serra, de Nova Lima/MG, que é a unidade modelo para
desenvolvimento e testes dos programas e iniciativas do Propan
– Programa de Apoio a Panificação. A Pão da Serra é um
exemplo de panificadora de sucesso e marca o início, na PADARIA
2000, de exemplos bem sucedidos que todos os meses o consultor
Márcio Rodrigues vai relatar para que sirvam de modelo para
padarias de todo o Brasil. Rodrigues, junto com sua equipe, já
prestou treinamentos e consultorias a mais de 3.500 empresas em
todo o território nacional e nos mais de 20 anos de forte atuação
no ramo da panificação, confirma que a panificação passa por seu
melhor momento.
Também novidade na PADARIA 2000 são os “Encontros de
Trabalho”, debates que a Revista está promovendo com os
setores envolvidos no segmento de panificação e confeitaria. O
primeiro destacou equipamentos e acessórios e o segundo tem como
enfoque matérias-primas. Os resultados serão apresentados nos
próximos meses, mas enquanto isso, aproveitem esta edição recheada
de conteúdo de alta qualidade.
